Technologia produkcji wina bezalkoholowego w pierwszym etapie jest taka sama jak w przypadku wina tradycyjnego – to standardowy proces winiarski od zbioru winogron do fermentacji. W drugim etapie z wina usuwa się etanol. Różni producenci robią to na różne sposoby:

• Odparowanie alkoholu przez podgrzanie do 80–85 stopni (pasteryzacja) przez 5–6 minut, a następnie schłodzenie. Efektem jest napój o zawartości resztkowego alkoholu do 0,5% – zupełnie nieszkodliwej dawce, jaką zawiera zwykły kwas chlebowy czy jogurt. To najprostszy sposób na usunięcie alkoholu z wina, ale niestety nie tylko jego: podczas podgrzewania i schładzania napój traci pełnię smaku i bogactwo aromatu. Dlatego poważni producenci nie stosują tej metody.

• Destylacja próżniowa pozwala odparować etanol, doprowadzając wino do temperatury 27 stopni, co znacznie zmniejsza utratę smaku i bukietu. Gotowy napój pod względem cech jest bliższy winu alkoholowemu niż w pierwszym przypadku. Technika ta została opatentowana na początku XX wieku przez niemieckiego winiarza Karla Junga i do dziś jest aktywnie stosowana przez wielu producentów. Metoda ta jest dość skuteczna i szczególnie popularna wśród niemieckich i belgijskich winiarzy.

• W kolumnie stożkowej z winem kryje się jeszcze jedna technika stosowana przez producentów win bezalkoholowych. Wino przepływa między dwiema kolumnami stożkowymi – ruchomą i nieruchomą. Lotne składniki alkoholu są usuwane z cienkiej warstwy cieczy, podobnie jak z filmu, za pomocą pary doprowadzanej od dołu.

Pod względem smaku i właściwości aromatycznych nawet najlepsze wino bezalkoholowe oczywiście ustępuje zwykłemu, ponieważ alkohol pełni funkcję nośnika cząsteczek aromatycznych i pozwala bukietowi w pełni się otworzyć. Jednak w swojej istocie wino pozostaje winem, o tym samym składzie, ale bez etanolu. To odpowiedź na pytanie, czym jest wino bezalkoholowe.