ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ მოქმედებს ჭიქის ფორმა და ზომა ღვინის გემოსა და არომატის აღქმაზე, რა არის ვინტაჟი, რატომ არის საჭირო ღვინოში სულფიტები. მოკლედ ვისაუბრებთ რეიტინგის სისტემაზე და ასევე გაგახარებთ ინფორმაციას, რომ ღვინო ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასარგებლოა.
1. განსხვავდება თუ არა ღვინის გემო და არომატი იმის მიხედვით, თუ რომელი ჭიქიდან მიირთმევთ ?
ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხი არ არსებობს. Კი და არა. ზოგიერთი ღვინო საკმაოდ მარტივია და სხვადასხვა ჭიქით ექსპერიმენტები მათ აღქმაში არაფერს ცვლის. სხვებს აქვთ არომატისა და გემოს ისეთი კომპონენტები, რომელთა ხაზგასმა ან მინიმუმამდე დაყვანა შესაძლებელია მინის ჭურჭლის ტიპის მიხედვით, რომელიდანაც ღვინოს მიირთმევენ.
მაგალითად, მაღალი ალკოჰოლის შემცველი ღვინო უფრო კარგად წარმოჩინდება ფართო ყელით ჭიქაში.
ალკოჰოლს, ღვინის ზედაპირიდან აორთქლებული, დრო აქვს ცოტა ადრე გაიფანტოს, ვიდრე მას ცხვირი აღიქვამს, რაც გადამწყვეტ როლს თამაშობს ღვინის არა მხოლოდ არომატის, არამედ გემოს განსაზღვრაში.
ღვინის არომატის გახსნისას დიდი მნიშვნელობა აქვს ჭიქის ფორმასა და ზომას. თუ ჩვეულებრივ ღვინოს ბურგუნდიულ ჭიქაში ჩაასხამთ, მისი არომატები დიდი მოცულობით დაიკარგება და რეცეპტორებამდე ვერ მიაღწევს. ამავდროულად, ვიწრო ჭიქაში ვერ დაიჭერთ მაღალი ხარისხის ღვინის არომატის ყველა ნიუანსს, იგრძნობთ მხოლოდ კონცენტრირებულ სუნს - ღვინო არ გაიხსნება.
2. რა არის სულფიტები და არის თუ არა ისინი საშიში?
წარმოებულ ღვინოებს, როგორც წესი, ეტიკეტზე აწერიათ სიტყვა „შეიცავს სულფიტებს“. ეს ნიშნავს, რომ ღვინის წარმოებაში გამოყენებული იყო ერთადერთი კონსერვანტი - გოგირდის დიოქსიდი (SO2).
სულფიტებს უწოდებენ გოგირდმჟავას - გოგირდის დიოქსიდის მარილებს და მასზე დაფუძნებულ სხვა ნაერთებს. ღვინოები შეიცავს ბუნებრივ სულფიტებს, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის პროცესში. მათ გარდა, მეღვინეები სულფიტებს იყენებენ ღვინის წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე: მოსავლის აღებისას, დაწნეხვის, დუღილისა და ჩამოსხმის დროს.
სულფიტები აფერხებენ ველური საფუარის და სხვა არასასურველი მიკროორგანიზმების ზრდას და რეპროდუქციას და ასევე მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი. მათ გარეშე ძალიან რთულია მაღალი ხარისხის ღვინის დამზადება, რომელიც გაუძლებს ტრანსპორტირებას და ხანგრძლივ შენახვას. გოგირდს მეღვინეობაში იყენებდნენ ძველი რომაელებიდან: მცირე რაოდენობით წვავდნენ ცარიელ კასრებში, სანამ ღვინით ავსებდნენ. ჩვენს დროში მუდმივად ხდება მცდელობა მოიძებნოს სხვა საშუალება ღვინის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, მაგრამ ჯერჯერობით უშედეგოდ.
ორგანული ღვინოები ყველაზე ნაკლებ სულფიტებს შეიცავს - გოგირდის დიოქსიდი ემატება მხოლოდ ჩამოსხმისას, ზოგჯერ, ძალიან იშვიათად, საერთოდ არ ემატება.
არსებობს მოსაზრება, რომ ღვინოში სწორედ სულფიტების არსებობა იწვევს თავის ტკივილს და ნაბახუსევს.
სამეცნიერო კვლევებში ნათქვამია, რომ გოგირდის დიოქსიდი უვნებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ავტორიზებული დოზებით გამოყენებისას. ზოგიერთ ადამიანში, ყველაზე ხშირად ასთმატიკებში, ამ ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. იმის გათვალისწინებით, რომ დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, გოგირდის დიოქსიდს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას, მეღვინეები ცდილობენ შეამცირონ მისი გამოყენება და გამოიყენონ მინიმალური დოზა.
არ დაგავიწყდეთ, რომ გოგირდის ნაერთები შეიძლება შევიდეს ადამიანის ორგანიზმში სხვა პროდუქტებთან ერთად. საშიშია თუ არა ეს დამოკიდებულია იმაზე, აქვს თუ არა ადამიანს კონკრეტული რეაქცია ამ ნივთიერებებზე. თუ ეს არ გაქვთ და ღვინის გამოყენება გონივრული რაოდენობით ხდება, არ შეგეშინდეთ, დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
3. რა არის ვინტაჟი?
სიტყვა "ვინტაჟი", ანუ მოსავლის წელი ნიშნავს წელიწადს, როდესაც მოიკრიფა ყურძენი კონკრეტული ღვინის დასამზადებლად. ვინტაჟური ღვინო შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ერთი წლის მოსავლის ყურძნისაგან, თუმცა ზოგიერთ რეგიონში ჯერ კიდევ იძლევა შესაძლებლობას, რომ სხვა წლების ღვინის მცირე პროცენტი დაემატოს. ეს ღვინოც შესაძლოა იწოდებოდეს ვინტაჟურად.
ზოგიერთ ღვინოში სიტყვა „ვინტაჟი“ შეიძლება მიუთითებდეს ხარისხზე, როგორც პორტუგალიაში, სადაც „ვინტაჟი“ გულისხმობს საუკეთესო წლებში მოკრეფილი ყურძნისაგან დამზადებულ პორტვეინს. ამ ტრადიციიდან დაიწყო, ზოგადად, ამ ტერმინის არც თუ ისე ზუსტი გამოყენება ნებისმიერ ღვინოსთან მიმართებაში, იმ შემთხვევებში, როდესაც მათ სურთ ხაზი გაუსვან მის სოლიდურ ასაკს ან მაღალ ხარისხს.
4. როგორ გავიგოთ რეიტინგების დიდი რაოდენობა, რომელია ყველაზე ავტორიტეტული?
რეიტინგებს ადგენენ სპეციალიზებული გამოცემები, ცნობილი კრიტიკოსები და ღვინის კლუბები, სხვადასხვა სარეიტინგო სისტემების გამოყენებით. ღვინოებს ენიჭებათ ქულები, პუნკტები, ვარსკვლავები, მტევნები ან ჭიქები სხვადასხვა მეთოდის საფუძველზე. ამაში, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ექსპერტების გემოვნება და პირადი პრეფერენციები.
ღვინის შეფასების განსხვავებული მიდგომის მიუხედავად, რეიტინგების უმეტესობა ეფუძნება 100, 20, 10 ან 5 ქულის სისტემას. ყველაზე ცნობილი და პატივსაცემი ექსპერტები, რომელთა რეიტინგებს დიდი მნიშვნელობა და გავლენა აქვს: რობერტ პარკერი (რობერტ პარკერი) და მისი პუბლიკაცია Wine Advocate, Stephen Tanzer (Stephen Tanzer) და მისი პუბლიკაცია International Wine Cellar, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Wine&Spirits Magazine, Decanter, La Revue du vin de France.
ასევე აღსანიშნავია ქართული რეიტინგები: ქართული ღვინის შეჯიბრი, ქართული ღვინის გილდიის მიერ ორგანიზებული კონკურსი, ასოციაცია ქართული ღვინის მიერ ორგანიზებული „საფერავის“ საერთაშორისო კონკურსი.
ასევე სხვადასხვა ფერსტივალებზე ჩატარებული ღვინის კონკურსები.
რობერტ პარკერის ღვინის რეიტინგის 100-ქულიანი სისტემა ყველაზე ავტორიტეტულად ითვლება. ათვლა იწყება 50 ქულით, იგივე მაჩვენებელი ღვინის ხარისხის ყველაზე დაბალი ნიშანია. შემდეგ ღვინოს დამატებით ენიჭება ქულები გარეგნობისა და ფერის, არომატისა და ბუკეტისთვის, გემოსა, დაძველების პოტენციალისა და საერთო შეხედულებებისათვის. 100 ქულის მიღება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის, საუკეთესო მახასიათებლების მქონე ღვინოს შეუძლია.
Winestyle ასევე აკეთებს საკუთარ 10-ქულიან რეიტინგს, რომელიც ყალიბდება მყიდველებსა და ღვინის მოყვარულებს შორის ჩატარებული დეგუსტაციებისა და გამოკითხვების საფუძველზე.
რეიტინგების ყურებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ღვინის შეფასება ძალიან სუბიექტურია. შედეგზე გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა დეგუსტაციის ჩატარების პირობები. თქვენი გემოვნება უნდა იყოს განმსაზღვრელი და რეიტინგები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სასარგებლო სახელმძღვანელო ღვინის არჩევისას.
5. მართალია, რომ ღვინო სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის?
ღვინო, განსაკუთრებით წითელი, შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო კომპონენტებს. მინერალები (კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, სპილენძი, თუთია, მანგანუმი) აჩქარებს და არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში.
ორგანული მჟავები (ტარტარული, ვაშლის და სხვ.) დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, აადვილებს კუჭის მუშაობას. ვიტამინები C, P, PP, B1, B2, B6, B12, რომლებიც ღვინის ნაწილია, აძლიერებს ორგანიზმს, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა, საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ღვინო შეიცავს ისეთ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, როგორიცაა პოლისაქარიდები, პექტინები, ფერმენტები, პოლიფენოლები, მთრიმლავი ნივთიერებები, რომლებიც ასევე დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
განსაკუთრებით სასარგებლოა წითელი ღვინოები. ისინი, ყველაფრის მიუხედავად, შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტს - რესვირატოლს, რომელსაც აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო, კარდიოპროტექტორული, ანტიდიაბეტური, ანთების საწინააღმდეგო და ანტივირუსული ეფექტები.
ღვინის სამკურნალო თვისებები უკვე დიდი ხანია შეინიშნება და მრავალი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება მედიცინაში. ჯერ კიდევ ძველი რომისა და ძველი საბერძნეთის დროს ღვინო ითვლებოდა წამლად, ფართოდ გამოიყენებოდა როგორც ანტისეპტიკური და მატონიზირებელი საშუალება. ჩვენს დროში ენოთერაპია ხდება მედიცინის საკმაოდ პოპულარული მიმართულება - ღვინის დახმარებით სხვადასხვა დაავადების მკურნალობა და პროფილაქტიკა.
ღვინო შეიძლება გამოვიყენოთ თერაპიული მიზნებისთვის გაციების დროს (ცხელ კონდიციაში - გლინტვეინი), მადის ასამაღლებლად, როგორც საძილე საშუალება.
ცნობილია ღვინის ანტიბაქტერიული თვისებები, ასევე მისი როლი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკაში. წითელი ღვინოები ინიშნება ანემიის სამკურნალოდ.
ღვინის სარგებელი დამტკიცებულია. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვინოს სამკურნალო თვისებები აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი მოხმარდება გონივრულ რაოდენობას არ აღემატება. ასევე არსებობს მთელი რიგი დაავადებები, რომლებშიც ღვინო ზოგადად უკუნაჩვენებია.
Comments